Schlachttierteile

1-13 das Kalb

1 die Keule mit Hinterhachse f (südd. Hinterhaxe f)

2 der Bauch

3 das Kotelett (Kalbskotelett)

4 die Brust (Kalbsbrust)

5 der Bug mit Vorderhachse f (südd. Vorderhaxe f)

6 der Hals

7 das Filet (Kalbsfilet)

8 die Vorderhachse

9 der Bug

10 die Hinterhachse (südd. Hinterhaxe)

11 das Nussstück

12 das Frikandeau

13 die Oberschale

14-37 das Rind

14 die Keule mit Hinterhesse f

15 u. 16 die Lappen m

15 die Fleischdünnung

16 die Knochendünnung

17 das Roastbeef

18 die Hochrippe

19 die Fehlrippe

20 der Kamm

21 die Spannrippe

22 der Bug mit Vorderhesse f

23 die Brust (Rinderbrust)

24 das Filet (Rinderfilet)

25 die Nachbrust

26 die Mittelbrust

27 das Brustbein

28 die Vorderhesse

29 das dicke Bugstück

30 das Schaufelstück

31 das falsche Filet

32 der Schaufeldeckel

33 die Hinterhesse

34 das Schwanzstück

35 die Blume

36 die Kugel

37 die Oberschale

38-54 das Schwein

38 der Schinken mit dem Eisbein n und dem Spitzbein n

39 die Wamme

40 der Rückenspeck

41 der Bauch

42 der Bug mit Eisbein n und Spitzbein n

43 der Kopf (Schweinskopf)

44 das Filet (Schweinefilet)

45 der Flomen

46 das Kotelett (Schweinekotelett)

47 der Kamm (Schweinekamm)

48 das Spitzbein

49 das Eisbein

50 das dicke Stück

51 das Schinkenstück

52 die Nuss

53 der Schinkenspeck

54 die Oberschale

linke Seite: Fleischseite;

rechte Seite: Knochenseite;

I-IX^II, a-f: DLG-Kennzeichnung